作者: lincha Boss

首先，你得先知道什麼是台灣高山茶，這是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。雖然說只要是以烏龍茶的製程方式，不限品種都是烏龍茶款，但是台灣正統的高山烏龍，也必須選用烏龍茶種，像是青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等，台灣的高山茶區以嘉義和南投為主，位於高海拔的茶樹環境雲霧裊繞、水氣十足，平均氣溫低加上日夜溫差大，打造優良的生長環境讓品質更上一層樓，更特別的是，在不同山頭吸收土壤、陽光和養分而產生各種茶湯風味，則為我們常聽到的「山頭氣」。

樂茶米的高山烏龍來自於杉林溪茶區，位於南投竹山一帶，在南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，海拔1200公尺至2288公尺，自家茶園堅持不使用化學肥料，讓茶樹在圍繞孟宗竹與杉樹林的自然環境健康生長。小編初嚐時，打破了對於烏龍的既定印象，樂茶米的高山烏龍茶湯呈現金黃色澤，沖泡的過程中，茶香除了有著淡雅的蘭花香馥郁迷人，還伴隨木質調的竹香茶韻悠長，整體口感滑順清新回甘，這就是杉林溪茶區獨樹一格的「山頭氣」。

原本烏龍茶屬於部分發酵的茶款，介於無發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間，其中又細分輕發酵、中發酵和全發酵。一般來說，烏龍茶的製程需要殺青，紅烏龍則跳過此階段，結合了紅茶和烏龍茶的加工特點，屬於重發酵、重烘焙類烏龍，喝起來帶有熟果香氣、口感醇厚而且相當耐泡。

上將茶園長期堅持「遵循有機自然農法」，雖身為職人茶農的女兒，在茶的面前卻依然是個初心者。不懂，則是因為關於茶的萬事萬物太過繽紛，卻也因此在各種可能之中，自由發酵出深深淺淺的紅烏龍，研發出五種的風味調性，僅僅只是喝茶也令人玩味。開始喝茶都會聽過「北包種，南凍頂」，「北包種」大家都知道是台北文山的包種茶，但是「南凍頂」又指的是哪呢?正是南投鹿谷的凍頂烏龍茶，以打布球方式製茶，在製作過程中會反覆焙揉，傳統製法屬於中發酵烏龍茶，會產生綠葉鑲紅邊的茶葉外觀，是經典的凍頂烏龍茶特色。在台灣已有百年歷史，不僅遠近馳名，而且常出現以假亂真的贗品，所以鹿谷鄉凍頂茶葉生產合作社在包裝上設計防偽標籤辨識。

40年製茶、焙茶的經驗的鹿谷茶農世家，堅持傳統製茶工藝之外，販售的茶款均由專業評茶師把關，走遍台灣茶園挑選優質的茶菁原料與毛茶，著重在製茶、焙茶、選茶，並致力推廣凍頂烏龍茶。